ירקות עמילניים הם ירקות המכילים כמות גבוהה יותר של פחמימות, במיוחד בצורת עמילן. ירקות אלו הם בדרך כלל בעלי אינדקס גליקמי גבוה יותר בהשוואה לירקות שאינם עמילניים. כמה דוגמאות נפוצות לירקות עמילניים:

תפוחי אדמה (כולל זנים לבנים, אדומים, צהובים ואדומים)

בטטה

תירס (כולל תירס מתוק וקלח תירס)

ירקות עמילניים משמשים לעתים קרובות כמזון יסוד במטבחים רבים ברחבי העולם וניתן להכין אותם בדרכים שונות, כגון צלייה, הרתחה או ריסוק. חשוב לזכור כי בעוד ירקות עמילניים מספקים אנרגיה וחומרי הזנה מסוימים, יש להם גם תכולת קלוריות ופחמימות גבוהה יותר בהשוואה לירקות שאינם עמילניים. מתינות ואיזון בצריכה הם המפתח לתזונה בריאה.