האם השימוש במיקרוגל מסוכן לבריאות?

המיקרוגל הוא כלי נפוץ במטבח המודרני בזכות הנוחות ומהירות השימוש. אך האם באמת קיימת סיבה לחשוש? במאמר זה נביא את העובדות המדעיות על הקרינה, הערך התזונתי והבטיחות הכוללת של שימוש נכון במיקרוגל.

איך מיקרוגל עובד?

המיקרוגל פועל באמצעות קרינה אלקטרומגנטית בתדר של כ-2.45 GHz, אשר מניעה מולקולות מים במזון ויוצרת חום באמצעות חיכוך פנימי, תהליך הקרוי חימום דיאלקטרי. מחקרים מראים שעקרון זה בטוח כאשר המכשיר תקין (Cross, 1982; Deng et al., 2022).

האם מיקרוגל פוגע בערך התזונתי של המזון?

• מחקר משנת 1982 מצא שאין פגיעה משמעותית ברכיבים תזונתיים כמו ויטמינים ומינרלים (Cross, 1982).
• מחקר משנת 2025 הדגים ירקות שמרו טוב יותר על ויטמינים C ו-K בבישול במיקרוגל לעומת בישול במים או צלייה (Lisciani et al., 2025).
• לעיתים חימום קצר עם מעט מים במיקרוגל מפחית את אובדן הוויטמינים המסיסים במים לעומת רתיחה (Lee et al., 2017).

האם קרינת מיקרוגל מסוכנת לבריאות?

המיקרוגל פולט קרינה לא-יונית, שאינה חזקה מספיק לפגוע ב-DNA או לגרום לסרטן. הסיכון למטענים גנטיים כמעט אפסי.

• סקירה משנת 2021 מצאה שאין ראיות לסכנה בריאותית מחשיפה לקרינה לא־יונית כאשר השימוש תקין (Omer, 2021).
• מחקר משנת 1987 הראה שרמות קרינה מדליפות ממכשירים תקינים הן חלשות מאוד, הרבה מתחת לסף הבטיחות (Guy, 1987).

מסקנה: שימוש תקין במיקרוגל, כולל סגירה תקינה של הדלת , אינו מסוכן מבחינת קרינה.

סיכונים שימושיים שכדאי להיות מודעים אליהם

• חימום לא אחיד – עלול לשמור חלקים קרים במזון בהם חיידקים שורדים – מומלץ לערבב ולבדוק טמפרטורה.
• שימוש בכלים לא מתאימים – פלסטיקים שאינם " microwave-safe" עלולים לפלוט חומרים מזיקים.
• כוויות – רותחים ונוזלים עשויים להתפרץ או לחמם יתר על המידה.

יתרונות בטיחותיים ובריאותיים

• שמירה טובה יותר על רכיבים תזונתיים רגישים בזכות חימום קצר.
• פחות יצירת תרכובות מזיקות (כמו PAHs) בהשוואה לצלייה או טיגון.
• אין שימוש בשמנים מיותרים – עדיף לשמירה על ערך קלורי ובריאותי.

לסיכום:

המיקרוגל הוא כלי שגרתי, מהיר ובטוח לבישול וחימום – בתנאי שמקפידים על שימוש נכון. קרן המיקרוגל באחוזי בטיחות גבוהים, ושיטות החימום בה דווקא מסייעות בשימור ערך תזונתי. חשוב להשתמש בכלים מתאימים, לערבב את המזון לחימום אחיד ולשמור על ניקיון המכשיר.

רפרנסים:

• Cross, G. A. (1982). The effect of microwaves on nutrient value of foods. J Am Diet Assoc. PMID: 7047080
• Deng, X. et al. (2022). Insight into the incredible effects of microwave heating. Food Sci Nutr. PMC: 9607893
• Lisciani, S. et al. (2025). Effects of Household Cooking on Mineral Composition and Retention in Vegetables. Nutrients. PMID: 39940280
• Lee, S. et al. (2017). Effect of different cooking methods on the content of vitamins in vegetables. Food Sci Biotechnol. PMC: 6049644
• Omer, H. (2021). Radiobiological effects and medical applications of non-ionizing radiation. Biomed Res Int. PMC: 8459055
• Guy, A. W. (1987). Dosimetry associated with exposure to non-ionizing radiation. Health Phys. PMID: 3679822