מה עדיף לחם מלא רגיל מחיטה מלאה או לחם קל מחיטה מלאה?

הבחירה בין לחם מלא ללחם קל תלויה בהעדפות ובצרכים התזונתיים האישיים שלכם.

על פי ההגדרה המקובלת כיום, מוצר קל או מופחת קלוריות הוא בעל ערך קלורי הנמוך ב-1/3 ממוצר זהה רגיל. הדרך לקבל מוצר כזה היא על ידי הוספת סיבים תזונתיים, להם ערך קלורי אפסי. לסיבים תזונתיים ספיחת מים גבוהה, פי 3 לפחות ממשקלם! כאשר מוסיפים סיבים תזונתיים לבצק הסיבים סופחים אליהם מים. מכיוון שמים הם חסרי ערך קלורי, ללחם ספוג במים יותר יהיה ערך קלורי נמוך יותר.

לכן נקבל פרוסה בערך באותו המשקל 23-30 גרם, אך עם ערך קלורי נמוך יותר, 40 קלוריות לפרוסה בלחם קל לעומת 80 קלוריות בלחם מלא רגיל.

אז איך נדע במה לבחור?

מספר הפרוסות הרצוי.

למשל להכנת סנדוויצ׳ים אם נעדיף 4 פרוסות מלחם קל מאשר 2 מלחם מלא.

טעם ושובע.

הלחם המלא הרגיל יהיה טעים יותר לחלק מהאנשים, אך יתכן שהקל יותר ישביע עקב הנפח ומספר הפרוסות הגדול יותר.

תכולת גלוטן.

בלחם הקל מוסיפים גלוטן מעבר לזה שנמצא בקמח על מנת ליצור פרוסות בפחות קמח.

שזה די מאתגר את תעשיית ייצור הלחם.

תכולת הסיבים.

כמו שציינתי מיקודם לחם קל יכיל יותר סיבים בהשוואה ללחם מלא רגיל.